Com a chegada do inverno, pratos mais encorpados e reconfortantes ganham espaço nas mesas dos melhores restaurantes. Um clássico da culinária francesa é muito utilizado por restaurantes, o Boeuf Bourguignon combina carne macia cozida lentamente no vinho tinto, acompanhada de legumes, bacon e cogumelos. Ideal para dias frios, essa receita é uma escolha certeira para quem busca sabor e aconchego.
Ingredientes (serve 6–8 pessoas)
- 1 kg de acém ou músculo em cubos grandes
- 200 g de bacon em cubinhos
- 2 cebolas picadas + 300 g de cebolinhas-pérola descascadas
- 3 cenouras cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 250 g de cogumelos fatiados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 750 ml de vinho tinto seco (como Pinot Noir ou Merlot)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 ramos de tomilho, 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga e azeite para refogar
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, doure o bacon e reserve.
- Na mesma panela, sele a carne em etapas até dourar bem. Reserve.
- Refogue as cebolas picadas e a cenoura. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
- Adicione a farinha e mexa bem para incorporar. Cozinhe por mais 2 minutos.
- Junte o extrato de tomate, misture e volte a carne e o bacon à panela.
- Despeje o vinho tinto e o caldo de carne até cobrir os ingredientes. Adicione o tomilho e o louro.
- Cozinhe em fogo baixo por 2 horas com a panela tampada.
- Em outra frigideira, doure as cebolinhas e os cogumelos separadamente com manteiga. Reserve.
- Nos últimos 15 minutos de cozimento, adicione os cogumelos e as cebolinhas ao ensopado. Ajuste o sal e a pimenta.
Dicas e sugestões
- Marinar a carne no vinho com os temperos na véspera intensifica o sabor.
- Sirva com purê de batatas, arroz branco ou uma polenta cremosa.
- Essa receita pode ser preparada com antecedência. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte.
Perfeita para o inverno
Além de prática, essa receita proporciona uma refeição rica e envolvente, que preenche a casa com aromas convidativos e transforma qualquer ocasião em uma experiência gastronômica especial. Um clássico reconfortante que nunca sai de moda e combina perfeitamente com dias frios.